近年來，人們對白酒的喜愛與日俱增，而白酒的存放年份是影響白酒口感的重要因素之一，所以有白酒老化的說法。顧名思義，所謂白酒陳釀就是用人工方法加速白酒陳釀的過程。
常用的白酒陳釀技術分為以下幾種：1。高溫老化，2。輕度老化，3。高壓脈沖電場老化。超聲波老化。
與其他幾種老化工藝相比，高壓脈沖電場老化具有以下優點：1、加工周期短，2、發熱少，3、保護食品的營養成分，4、減少有害物質(如丙烯酰胺等)。)由食物加熱產生。脈沖電場白酒陳化技術在釀造技術上發展迅速，對一個白酒企業來說也是相當有利的。將高壓脈沖電場的優勢應用于白酒陳化老熟技術，可以將發電廠變成能源，促進各種化學反應的比較，特別是白酒的氧化酯化反應，減少白酒中的醇和酸類物質，生成新的脂類物質，有效提高白酒質量。脈沖發電廠在白酒陳釀領域的應用也很廣泛，效果也非常明顯，步驟簡單，處理周期短，幾十秒就能完成。
高壓脈沖電源的高壓發生器采用數字程控，可滿足客戶各種控制設置的功能需求，輸出電壓、頻率、脈寬可連續調節。此外，它還具有過壓和過流保護功能，納秒級瞬態響應能力保證了電源的無故障運行，可應用于各種應用。
